Unser Qualitätssicherungssystem nach den Vorgaben

UNI EN ISO 9001: 2000

berücksichtigt alle Produktionsphasen von Parmigiano Reggiano: vom Melken, über die Verarbeitung und die Reife bis zum Handel.

Unser Produktionsverfahren garantiert 5 wesentliche Punkte:

• sorgfältige Qualifizierung unserer Zulieferer nach einem strengen Bewertungsschema;
• Überwachung der Milchzulieferer mittels eines technischen Überwachungsdienstes für eine optimale Milchqualität;
• Registrierung aller wichtigen Produktionsparameter von der Verarbeitung bis zur Reife der Formen mit Hilfe geeichter Instrumente;
• Zahlreiche Analysen unseres Produkts während der Produktion durch ein Labor mit

  UNI EN ISO 9001: 2000

  Zertifizierung;
• Nachverfolgbarkeit unseres Produkts während des gesamten Betriebsprozess.

für die Produktion von 1 Kg Parmigiano Reggiano Paverazzi gut

16 liter

16 Liter hochwertiger Milch notwendig sind? Und noch: auf jeder Form ist der Produktionsmonat und das Produktionsjahr angegeben, eine fortlaufende Nummer in einem Kaseinetikett, aus der der Tag der Verarbeitung und die Matrikelnummer der Käserei, in der der Käse produziert wurde, ersichtlich sind.

Die Konservierung ergibt sich nur aus der hohen Qualität der Rohstoffe und der Sorgfalt bei der Verarbeitung: Parmigiano-Reggiano enthält

keine Konservierungsmittel oder Farbstoffe

.

Das

Konsortium des Parmigiano Reggiano

vergibt diese Qualitätsmarke nach einer Mindestreifezeit von 12 Monaten. Paverazzi produziert Parmigiano Reggiano mit einer Mindestreifezeit von 24 Monaten.