Das Land von

Paverazzi

, eingebettet in die agrarwirtschaftlich geprägte Landschaft der Emilia, liegt in der Gemeinde

Bibbiano

. Verschiedene Studien belegen, dass im Benediktinerkloster von Bibbiano die Formel für die Herstellung von Parmigiano Reggiano schriftlich festgehalten wurde. Die Gemeinde Bibbiano nennt sich traditionell "die Wiege des Grana", die Bezeichnung, die der Parmigiano Reggiano auf Grund seiner körnigen Konsistenz trägt.

Seit 1900 kommt die Milch immer aus der selben Region, der Region

Paverazzi

, mit jenen typischen Eigenschaften, die durch den Boden und den Erhalt der festen Weiden garantiert werden, die weder geeggt noch gefestigt werden, sondern seit Jahrhunderten von spontaner Vegetation bedeckt sind.
Das aus der Region stammende Futter ist das Hauptnahrungsmittel der Milchkühe, aus deren Milch der Parmigiano Reggiano

Paverazzi

erzeugt wird.

Die wissende Kombination von Mensch und Natur macht aus jeder Käseform etwas Einzigartiges und Unwiederholbares.