Nuestro sistema de gestión de calidad según lo previsto por la ley

UNI EN ISO 9001: 2000

contempla todas las fases de fabricación del queso Parmigiano Reggiano: desde la recogida de la leche, la elaboración, la maduración y hasta su comercialización.

Gracias a nuestros procedimientos podemos garantizar 5 puntos fundamentales:

• Rigurosa calificación de nuestros proveedores a través de un esquema de evaluación minucioso;
• Supervisión de las empresas proveedoras de leche a través de una asistencia técnica para asegurar una excelente calidad de la leche;
• Registro de todos los parámetros más importantes de la producción, desde la transformación hasta la maduración de las piezas con instrumentos regularmente ajustados;
• Numerosos análisis de nuestro producto a lo largo del proceso de producción, realizados por un laboratorio con certificación

  UNI EN ISO 9001: 2000

  ;
• Trazabilidad de nuestro producto a lo largo de su proceso operativo.

Para producir 1 Kg. de queso Parmigiano Reggiano Paverazzi se necesitan nada menos que

16 litros

de leche de alta calidad; en cada pieza se indica el mes y el año de producción, un número progresivo presente en una placa de caseína que permite conocer el día de elaboración, y la matrícula de la quesería que lo ha producido.

Su conservación se debe solamente a la alta calidad de las materias primas y al cuidado de la elaboración: el queso Parmigiano-Reggiano

no contiene conservantes, colorantes, ni antifermentos

.

El

Consorzio del Parmigiano Reggiano

aplica el marcado de calidad después de una maduración mínima de 12 meses. Paverazzi produce queso Parmigiano Reggiano con un una maduración mínima de 24 meses.