La terre de
Paverazzi
, est immergée au cur du paysage agricole de l'EmilieRomagne sur la commune deBibbiano
. Plusieurs recherches attestent que la recette du Parmigiano Reggiano fut mise au point dans un monastère bénédictin de Bibbiano. La commune de Bibbiano porte le titre de berceau du fromage «grana» (grain), surnommé ainsi à cause de sa pâte granuleuse.Depuis 1900 la zone d'origine du lait de
Paverazzi
, est restée identique, avec cette typicité liée à la composition de la terre et à la composition de la prairie permanente, qui pendant des siècles n'a subit aucune intervention de la part de l'homme et a laissé la place à la végétation spontanée.La savante combinaison entre l'homme et la nature nous donne un fromage unique et non standardisé.
