Attraverso le nostre procedure aziendali e il nostro piano HACCP vi garantiamo 5 punti fondamentali:

• Accurata qualifica dei nostri fornitori attraverso uno schema di valutazione rigoroso;
• Supervisione delle aziende fornitrici di latte attraverso un'assistenza tecnica per assicurare una qualità di latte ottimale;
• Registrazione di tutti i parametri della produzione più importanti dalla trasformazione fino alla stagionatura delle forme con strumenti regolarmente tarati;
• Numerose analisi del nostro prodotto lungo l'iter di produzione, eseguite da un laboratorio con certificazione

  UNI EN ISO 9001: 2000

  ;
• Tracciabilità del nostro prodotto lungo il suo processo operativo.

Per produrre 1 kg di Parmigiano Reggiano Paverazzi occorrono ben

16 litri

di latte di alto pregio; ogni forma riporta il mese e l'anno di produzione, un numero progressivo inserito in una placca di caseina che permette di risalire al giorno di lavorazione, e la matricola del caseificio che lo ha prodotto.

La sua conservazione è dovuta soltanto all'elevata qualità delle materie prime e alla cura della lavorazione: il Parmigiano-Reggiano

non contiene conservanti, né coloranti, né antifermentativi

.

Il

Consorzio del Parmigiano Reggiano

applica la marchiatura di qualità dopo una stagionatura minima di 12 mesi. Paverazzi produce Parmigiano Reggiano con un minimo di stagionatura di 24 mesi.